La quête du meilleur burger de Paris

En grosse gourmande que je suis, je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer il y a un peu plus de 6 mois que les burgers étaient à l’honneur. Entre les articles dans la presse, l’essor des food trucks et l’ouverture de pas mal de restos redonnant ses lettres de noblesse à ce sandwich souvent associé à la junkfood, on ne parlait que de lui ! Du coup, j’ai eu envie de proposer aux éditions Parigramme un Guide des meilleurs burgers de Paris. Malheureusement, l’idée n’a pas retenu l’attention de l’éditrice qui m’a répondu qu’effectivement les burgers étaient dans la tendance mais qu’elle ne désirait cependant pas consacrer à ce sujet un guide entier, car comme disait Cocteau « La mode, c’est ce qui se démode ». J’ai donc fait chou blanc sur le plan professionnel mais j’avoue que sur le plan personnel cela m’a quand même donné l’occasion de découvrir des adresses sympa dans la mesure où j’avais commencé à tester pas mal d’endroits pour avoir de la matière pour mon futur ouvrage de référence (ah, les excuses qu’on ne se créée par pour s’autoriser des repas ultra-caloriques !). Et comme cette quête du meilleur burger de Paris a tout de suite plus de saveur si elle est partagée avec d’autres amateurs, je vous livre mes 4 premières adresses préférées. En attendant d’en ajouter d’autres à la liste prochainement !

*Blend 

Ici on ne fait pas du fast-food, on vise la qualité et on propose des « hamburgers gourmets », quitte à ce que tout le monde n’y ait pas le droit. Car quand j’ai découvert en mars ce petit resto ouvert début 2012, le cuistot ne prévoyait qu’un nombre de burgers limités par jour. Mais maintenant le Blend propose aussi de la vente à emporter donc il devrait y avoir un peu plus de stock pour les fans… Dans ce mini-espace avec à peine une dizaine de tables en bois vous pouvez vous attendre à de la viande ultra-goûteuse sélectionnée par le boucher Yves-Marie le Bourdonnec, à des buns fabriqués par la chef-patissière du resto et à des frites maison (pommes de terre où patates douces) servies dans des mini-friteuses. A la carte, on trouve sept sandwiches différents, dont un qui change tous les mois. D’ailleurs, jusqu’au 4 novembre le Blend propose Le Brave, un burger spécial halloween avec au programme de la viande de bœuf, de la purée de potiron, du cheddar épicé, des tomates marinées, de la salade et et la sauce utra death de Blair’s de la marque Sauce Piquante. Autant dire que si vous n’aimez pas les hamburgers trop fades, celui-ci va être à votre goût. De mon côté, j’avoue une préférence pour le Cheesy avec son petit bun sésame croustillant, sa sauce barbecue maison, ses pickles fins, sa salade iceberg, son cheddar fondant et bien sûr, son mélange de viande hâché dans les règles de l’art pour un résultat parfait. Seul petit bémol, ce délicieux hamburger est englouti en quelques bouchées…
Et si le Blend vous convainc, sachez que le créateur du resto, Victor Garnier, vient juste de sortir un livre bien sympatoche aux éditions Marabout dans lequel il livre 58 recettes de burgers.

Note : 17/20

44 rue d’Argout 75002 Paris
01 40 26 84 57
Ouvert du lundi au samedi de 12H à 15H et de 19H à 23H, le dimanche de 12H à 16
http://www.blendhamburger.com/

*Shwartz’s

Ok, j’avoue que je ne prends pas trop de risques avec cette adressse car il y a sûrement peu de parisiens amateurs de burgers qui ne l’ont jamais testée. Moi-même j’avais été bluffée par cette ambiance de delicatessen typiquement new-yorkaise lors de ma première venue dans le restaurant du Marais. Mais la bonne surprise c’est que j’ai découvert récemment qu’il y avait désormais 2 adresses supplémentaires de l’enseigne ! J’ai testé celle dans le 17ème près de la place des Ternes et le décor nappes à carreaux rouges et blanches y est bien entendu ici aussi respecté. Et puis peut-être que c’est une référence mais quand on voit comme des adresses mythiques comme le Joe Allen ont perdu de leur superbe, il n’est finalement pas inutile de rappeler que l’adresse est toujours incontournable et qu’on en ressort le ventre bien rempli et le sourire aux lèvres. La dernière fois j’ai craqué pour le Yankee Burger avec frites (accompagnement salade ou hashbrown également possible) et j’en garde encore un souvenir ému : un énormé steak bien juteux, des oignons confits, du cheddar fondant et du bacon de dinde s’empilent pour former un sandwich imposant et très goûtu. Comptez de 12 à 24 € pour un burger.

Note : 17/20

16 rue des Ecouffes
75004 Paris
01 48 87 31 29

7 avenue d’Eylau
75016 Paris
01 47 04 73 61 
 

22 avenue Niel
75017 Paris
01 42 67 65 79
 

http://www.schwartzsdeli.fr/

*Big Fernand

L’originalité de cette adresse (recommandée par F.J, très bon tuyau merci !) qui se revendique comme l’atelier du hamburger ? L’opportunité de crééer sa propre recette. Porté par une équipe dynamique de potes moustachus et jovials, ce petit resto ouvert début 2012 met la viande et surtout le fromage à l’honneur, tous d’origine française. On choisit son hamburger parmi les recettes à la carte où l’on commande son hamburger sur-mesure en choisissant entre boeuf, agneau, veau et poulet puis son fromage (Saint Nectaire fermier, Tomme de Savoie, Chèvre St Maur ou Fourme d’Ambert), ses légumes (aubergines, poivrons, courgettes, oignons confits, tomates séchées, mesclun), sa sauce (sucrée, cocktail ou blanche un peu piquante) et vous pouvez même y ajouter des herbes. Perso, j’ai craqué pour le Big Fernand avec du bœuf, de la Tomme de Savoie, des tomates séchées et du persil et franchement entre le fromage au goût prononcé et la viande savoureuse, je n’ai pas été déçue.
B
urgers entre 11 et 13 € pour les touts faits, environ 11 € pour les sur-mesure, les frites (appelées Fernandines) ne sont pas incluses et doivent être commandées en plus. Attention, espace réduit avec seulement une demi-douzaine de tables : les places sont chères !
Et pour vous prouver que cez Big Fernand on pratique l’art du burger avec professionnalisme mais sans se prendre trop la tête, cette petite vidéo mise en ligne par le resto le mois dernier.

Note : 17/20

55 rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris
01 47 70 54 72
Ouvert du lundi au samedi de 12H à 14H30 et de 19H à 22H

http://www.bigfernand.com/

*Brooklyn Café

La dernière adresse de mon top 4 du moment est certainement la moins médiatisée. Je l’ai découverte par hasard sur le site de la Fourchette en cherchant un resto de burgers dans mon quartier et cela a été une bonne petite découverte. Ouvert en mai 2011 ce resto parsemé de portraits style pop art propose des hamburgers bien gourmands. Mention spéciale au Brooklyn burger avec de la sauce barbecue un steak de 180 g pour combler les plus gros appétits mais mon préféré reste le Bacon Cheeseburger : servi dans un bun plat sans sésame, il regorge de sauce, de salade, de tomates de bacon croustillant, de cheddar, d’une petite sauce crémeuse et d’un très bon steak de bœuf. Imposant mais j’ai quand même réussi à le manger à la main, ce qui est toujours plus sympa que de devoir le découper laborieusement à la fourchette et au couteau. Il est servi avec des frites incurvées qui sont super croustillantes et du coleslaw ou de la salade mesclun. Burgers entre 12 € et 18,50 €.  

Note : 15/20

32 place Saint Ferdinand
75017 Paris
01 45 74 27 27

  

A bientôt pour de nouvelles adresses à Paris où déguster les meilleurs burgers !

2 réponses pour “La quête du meilleur burger de Paris

  1. Somebody essentially assist to make critically articles I’d state. That is the first time I frequented your web page and to this point? I amazed with the analysis you made to create this actual submit incredible. Wonderful process!

  2. Je dis non au 17/20 de Blend. Burger peu copieux et servi tiède.
    Quant au lieu, il ne garantit ni la confidentialité des conversations ni le confort des fesses…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *